ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ  ΞΥΛΙΝΩΝ ΒΑΡΕΛΙΩΝ ΚΡΑΣΙΟΥ

Αγαπητοί κρασόφιλοι

Για να πλύνεις  ένα ξύλινο βαρέλι  πρέπει να εξακολουθήσεις ευλαβικά κάποια βήματα που θα σου εξασφαλίσουν  τις αναγκαίες συνθήκες για την δημιουργία ενός  ποιοτικού κρασιού.

 Πρώτα σφίγγεις τα στεφάνια, το  γεμίζεις νερό και  το κρατάς γεμάτο  μια με δύο  μέρες για να "φουσκώσουν" και να γίνουν ευκολοδιάλυτες οι ξερές οινολάσπες και  να “στανιάρει”  το βαρέλι  δηλαδή να μην έχει διαρροές. Μετά με μια συρμάτινη βούρτσα  τρίβεις και καθαρίζεις  σχολαστικά το εσωτερικό του, εδώ  μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πιεστικό. 

 Επειδή το ξύλινο βαρέλι μετά την 5ετία δεν δίνει πλέον αρώματα και είναι απλά ένα μέσο αποθήκευσης, πρέπει να γίνεται ένας εμπλουτισμός με αρώματα, το λεγόμενο  "στυφάρισμα", όπως λέμε στου Κατακαλού της νότιας  Εύβοιας, δηλαδή το εμπλουτίζεις με  φυσικά αρώματα

Κόβεις κλαδιά  στύφας, μυρτιάς, δάφνης, θυμαριού, σχίνου  , φύλλων καρυδιάς και  πεύκου, ανάλογα τα αρώματα  που προτιμάς και τα βράζεις σε ένα μεγάλο καζάνι. Το καυτό αρωματικό εκχύλισμα  περίπου 10% της χωρητικότητας του βαρελιού, το ρίχνεις στο βαρέλι, το ταπώνεις με φελλό και αναδεύεις ρυθμικά ώστε να διαβρέχεται όλη η εσωτερική επιφάνεια.  Απαιτείται προσοχή  να μην πεταχτεί ο φελλός από την πίεση των αρωματικών ατμών και το αφήνεις να "ηρεμήσει"  τουλάχιστον μια νύχτα. Το καυτό εκχύλισμα και θα σκοτώσει τους όποιους μύκητες και θα δώσει αρώματα στο ξύλο.

Την επομένη αδειάζεις το εκχύλισμα και γεμίζεις το βαρέλι με μούστο χωρίς να το ξεπλύνεις. Καλό θα είναι  πριν ρίξεις τον μούστο, να  επαναβράσεις και να ξαναρίξεις  καυτό το εκχύλισμα, ώστε το βαρέλι να ζεσταθεί για να διευκολύνεις την έναρξη της ζύμωσης.

 Καλά κρασιά!